どうも。新潟県三条市の中心部、「本寺小路」でクラフトビールを中心とした飲食店「Beerhouse3」を、とりあえず何とか開業いたしました店主いけのです。
週単位で経営状況を区切っていくにあたり、５月１日が日曜日で１日だけ引っかかるため、４月は24日までの週を最終週としましたので、５月は１日を含む週からの５週間となりましたが、昨日29日で５週終了しましたので、更新です。
（対目標達成率）
4/25～ 5/1の週 客数：100% 客単価：65% 売上高：65％
5/ 2～ 8の週 客数：154% 客単価：80% 売上高：122%
5/10～ 15の週 客数： 88% 客単価：64% 売上高：55%
5/17～ 22の週 客数：115% 客単価：72% 売上高：83%
5/23～ 29の週 客数： 95% 客単価：71% 売上高：79%
5月平均 客数：110% 客単価：71% 売上高：79%
（参考）3月平均 客数： 86% 客単価：68% 売上高：58%
4月平均 客数： 98% 客単価：72% 売上高：70%
いやー、客単価が上がってこないですね！
（１）食事メニューの充実、（２）早い時間の来店、（３）複数杯注文の獲得が必要かな、と思います。特に（１）は（２）、（３）にも影響してくると思いますが。
複数人でシェアする人たちへの対応として、量を増やすなりして商品単価を上げていく、という施策については、「一人でも気軽に来れる店」という戦略と矛盾するので、まだやりたくないです。
とは言え、現実にこの客単価で売上を確保するには、さらに回転を上げる必要があるものの、金曜・土曜は、少なくとも一人での対応は限界に近いので、平日への分散やスタッフの確保を目指してまいりたい。
５月ならではの特殊要因としては、４月末の連休は大して影響ありませんでしたが、後半戦の５月に入ってからは結構、忙しかったです。
当店の客数としては、計画値としても実績としても、金曜・土曜勝負の面がありまして、ざっくり火曜水曜木曜日曜の売上を各１ずつの計４とすれば、金曜・土曜の２日が２ずつの計４くらいの来店数・売上があるような状況です*1。
なので、休前日は＋１稼げる。
その点、１週目は、29日金曜が祝日で28日が祝前日となり、＋１の実質113％目標。
２週目は、３日火曜、４日水曜が祝前日で、＋２に、さらに実は２日月曜定休日のところ、知り合いと飲みに行く話が当店で飲むことになり、客数としては＋１の合計＋３で、138％目標。
それでも２週目は客数としては、その割増の目標すらも超えていたので、ありがたい話です。
ちょうど４月の終わりに、Komachiさん、まるごと県央さんに出た効果もあると思います。そして、そういったお客様は既に５月号が出たにも関わらず、最終週まで続いているようです。
ときどき掲載していただけるような、ニュース性のある取り組みを続けてまいりたい*2。
こう書きながら、連休中の回転を思い返すと、客単価が低くても、バー的な利用ではなく、カフェ的な利用であれば、利益を出していけるんでしょうかねぇ。ファストフード店のチョイ飲み施策は一度、見てくる必要があるかもしれません。
６月はかなり変則的な営業となりますが、４日土曜からよろしくお願いいたします。
